Vihreästä teestä

Minulta kysytään sopivin väliajoin teestä ja etenkin vihreästä teestä. Kesä on ollut tähän saakka kylmä ja teetä on tullut juotua dekkariohjelmia katsellessa. Alla olevassa toimittaja Rita Trötschkesin YLElle tekemässä haastattelussa (19.11.2007) on ajatuksiani ja samalla faktaa teestä.

Forsmanin teetalolla on senchateetä, joka kestää myös pidempää haudutusta. Itse laitan alkuillasta teetä tippumaan suoraan kahvinkeittimestä pannuun, jossa tee saa hautua koko ajan. Tämä on siis laiskan ohje, mutta toimii kyllä. Maku on loistava ja lehdet syötävän hyviä. Sencha on hyvää ja keskittymiskykyä herättävää jo sellaisenaan.

Pidän mausteena myös jasmiinista, johon ihastuin aikanaan Tunisian matkallani. Siellä jasmiinipuut kasvoivat katujen varsilla ja niiden kukkien tuoksua arvostivat myös paikalliset miehet ja naiset.

Eilen luin Grimmin satuja. Siellä yhdessä sadussa kädetön nainen söi salaa päärunäpuun hedelmän, kerran päivässä, ja päätyi lopulta kunikaan vaimoksi. Kyllä, näinhän se saduissa aina menee. No, minä en syö päärynää, mutta vihreää teetä päärynällä maustettuna on tullut myös maistetua. Teemaailma on siitä ihana, että aina voi tehdä makulöytöjä.

Elämyksiä ja terveyttä vihreästä teestä

Kokemukseen perustuvien kotiniksien lähettäjät vannovat vihreän teen monipuolisiin terveysvaikutuksiin. Vankimmat vihreän teen kannattajat väittävät sen auttavan syövän hoidossa ja laihdutuksessa. Sen sanotaan piristävän paremmin kuin kahvin ja toisaalta rauhoittavan. Vihreän teen luokittelu terveysvaikutteiseksi elintarvikkeeksi johtuu sen farmakologisista ainesosista.

FL, toimittaja Pirjo Suvilehdolle tee on intohimoinen harrastus ja suuri nautinto. Tosin hän on kirjoittanut teestä jo kaksi kirjaa ja tietää asiasta paljon.(Päivitteynä 2012 olen siis filosofian tohtori ja kirjailija ja kirjoittanut TEESTÄ neljä kirjaa)

Tuoksuvaan teemaailmaan hänet houkuttelivat parfyymit ja eteeriset tuoksut.

- Kestosuosikkini vihreän teen laaduista on Sencha-tee. Japanilainen termi sencha tarkoittaa höyryttämällä valmistettua haudutettua irtoteetä, jonka kiinalaiset kauppiaat toivat Japaniin. Siinä on miellyttävä maku. Vihreän teehen tutustuminen kannattaa aloittaa Sencha-teellä, koska sitä on helppo valmistaa.

Kokeilemalla löydät elämyksiä

- Aloittelija voi kokeilla myös teepalleroita. Niissäkin on mieto maku ja niitä myydään myös teehelmen nimellä. Nimi tulee siitä, että teelehti on kierretty tiukasti pisaran muotoon.

Vihreän teen laatuja ja makuja on monia. Tunnettuja ovat Chunmee, Sencha, Dragon well, Gunpowder, Jasmine pearl ja Longjing.

- Moni saattaa katkaista vihreän teen reittinsä siihen, että kokeilee ensimmäiseksi jotakin kitkeräksi keitettyä litkua tai liian vahvaa teelaatua kuten Gunpowder. - Se on miehinen tee kuten jo nimensä kertoo. Toki vihreä tee jakaa makukokemukset. Joko siitä pitää tai ei, sanoo Pirjo Suvilehto.

Elinvoimaa ja terveyttä

Vihreä tee -kirjan mukaan tehokkaimman terveysvaikutukset takaavat fermentoimattomat eli hapettamattomat teelajit kuten vihreä, keltainen ja valkoinen tee.

- Vihreää teetä suositellaan teelaadusta riippuen 6-8 kupillista päivässä, jotta terveysvaikutuksista hyötyy.

Teelehdissä on erilaisia määriä vaikuttavia aineita sen mukaan, mitkä ovat mm. viljelyolosuhteet ja miten lehtiä on valmistusprosessin aikana käsitelty, sanoo Pirjo Suvilehto.

Vihreä tee ja syövän ehkäisy

Vihreään teen vaikutusta syöpäsairauksiin on tutkittu paljon 1990-luvulta lähtien. Epidemiologisten tutkimusten mukaan teen vaikutus syövän ehkäisyyn ihmisillä on epäselvää. Tee on tällöin yksi monista sairauksiin vaikuttavista muuttujista eikä sen erottaminen muista muuttujista ole mahdollista.

- Monet vihreän teen tutkimukset on tehty eläimillä. Itse siteeraan varovasti tutkimustuloksia. En missään nimessä menisi sanomaan, että vihreä tee on syövän estäjä, vaikka lupaavia koetuloksia on tullut jo siitä, että vihreän teen nauttiminen näyttäisi vähentävän alttiutta sairastua syöpätauteihin, sanoo Pirjo Suvilehto.

- Vihreällä teellä ei saa tietysti korvata lääkärin määräämää lääkitystä, hän muistuttaa.

Ihmejuoma kautta vuosisatojen

Vihreää teetä on juotu maailmalla jo ainakin kahden tuhannen vuoden ajan. Ennen juoman keksimistä lehtiä pureskeltiin ja nautittiin ruuan osa-aineena ja lääkkeenä.

Vihreästä teestä on tunnistettu yli viisisataa ainesosaa, mutta sen koostumus on monimutkainen asia. Vihreä tee sisältää runsaasti soluja suojaavia antioksidantteja.

Teessä on paljon erilaisia yhdisteitä, jotka vaikuttavat eri tavoin. Vihreä tee –kirja erittelee näin: antioksidantit, flavonoidit, katekiini, kofeiini, C-vitamiini, B-vitamiini, E-vitamiini, kivennäisaineet, polysakkaridit, tanniinit jne. Jotkut ainesosat rentouttavat ja toiset virkistävät.

– Vihreän teen kofeiini eli teiini piristää ja virkistää ja teaniini puolestaan rentouttaa. Pirjo Suvilehdon kuuleman mukaan golffarit käyttävät vihreän teen uutteita, koska ne antavat kestävyyttä.

Buddhalaiset ja taolaiset munkit pitivät teetä korvaamattomana apuna meditaatiossa, koska teaniini eli teen sisältämä aminohappo auttaa keskittymään.

Teen kofeiini puolestaan auttaa jaksamaan, sillä sen virkistävä vaikutus tulee hitaammin kuin kahvin kofeiinin tuottama piikki, mutta sen vaikutus kestää elimistössä kauemmin. Toki vihreää teetä saa myös kofeiinittomana.

Tee sopii lähes kaikille

Tutkimusten mukaan laadukkaassa vihreässä teessä on saman verran C-vitamiinia kuin appelsiinissa. Parhaimmillaan kupillinen valkoista teetä kattaa C-vitamiinin tarpeen. Se voi vastata jopa 10 appelsiinia, hän sanoo.

- Sitä pystyykin juomaan rajattomasti ilman, että siitä tulee huono olo. Se on vatsalle ystävällinen juoma, kertoo Pirjo Suvilehto.

Hän varoittaa kuitenkin, että runsaasti verenohennuslääkkeitä käyttävän on syytä puhua lääkärille vihreän teen käytöstään. Joissakin verenohennuslääkkeissä on sellaisia ainesosia, joiden imeytymistä vihreä tee häiritsee.

Ylipaino ja kolesteroli kuriin?

- Vihreä tee vilkastuttaa myös laihduttajan aineenvaihduntaa, se sieppaa rasvasoluja ja puhdistaa elimistöä. Voimakkain ainesosa on katekiini (flavonoidi), joka nopeuttaa aineenvaihduntaa. Tietenkään vihreä tee ei yksin riitä, vaan kilojen karistamiseen tarvitaan oikeat ruokatottumukset ja liikuntaa, sanoo Pirjo Suvilehto.

Tutkimukset osoittavat sen, että sekä vihreän että mustan teen (erityisesti sen sisältämä EGCG) parantaa jopa 15-kertaisesti insuliiniherkkyyttä. Tämä epigallokatekiinigallaatti (EGCG) on terveysvaikutusten kannalta vihreän teen tärkein ryhmä. Se alentaa haitallista LDL-kolesterolia ja sillä saattaa olla myös sydäntä suojaavia vaikutuksia. (Tee alensi kolesterolia)

- Kannattaa myös muistaa, että vihreä tee on hyvä nesteyttäjä. Sitä suositellaankin raskaana oleville ja imettäville äideille sekä usein kehon puhdistuskuurien yhteydessä, sanoo Pirjo Suvilehto.

Smaragdinvihreät aarteet

- Oikea terveyspommi on gyokuro (Sencha-teen laatu), jossa on paljon lehtivihreää, mutta se on myös kallis teelaatu. Japanilaiset käyttävät sitä teeseremonioissaan. Sitä ei tavallisista suomalaiskaupoista saa, mutta ehkä jotkut erikoiskaupat tilaavat sitä. Gyokuro auttaa keskittymään ja siinä on paljon C-vitamiinia, kuvailee Pirjo Suvilehto.

- Erikoinen Matcha-tee valmistetaan vispilöimällä teejauhe veteen. Se on tehty puuterimaiseksi, ja siksi sen väri on sameaa. Sitä ei suodateta, mutta teen kaikki hyvät ominaisuudet saa varmasti hyödynnettyä.

Näin valmistat teetä

Eri teelajikkeet vaativat erilaisen veden lämpötilan, mutta nyrkkisääntö menee kuitenkin näin: kun kattilan pohjata alkavat nousta pintaa ensimmäiset kuplat, teevesi on sopivan lämmintä.

Kiehuvaa vettä ei koskaan kaadeta teelehtien päälle, vaan kannattaa odottaa hetki. Teen haudutusajat riippuvat teelajista. Jos teetä haudutetaan liian kauan, siitä tulee kitkerää.

Vihreä tee –kirjassa on runsaasti erilaisia teen valmistus- ja ruokaohjeita.

- Kirjassani on haasteellisia ruokaohjeita, jotka ovat Mikko Karvosen kehittelemiä. Ehkä Kossin unelma leipäjuustosta voisi olla sellainen resepti, jonka valmistaminen ole kovin vaikea, neuvoo Pirjo Suvilehto.

Monenlaista teekulttuuria

Vihreä tee –kirja kertoo, että 1600-luvun Eurooppa tutustui ennen kahvia ja mustaa teetä vihreään teehen, mutta musta tee tuli myöhemmin vallitsevaksi. Kansallisjuoman arvoon tee on raivannut tiensä Iranissa, Marokossa, Englannissa, Venäjällä, Kiinassa ja Japanissa.

- Musta tee ei kitkeröity yhtä helposti kuten vihreä tee ja se on säilytyksen kannalta helpompi, kuvailee Pirjo Suvilehto.

Nykyään eurooppalaiset ovat sekajuojia eli juovat kahvia, mustaa ja vihreää teetä. Afrikka tunnetaan varsinkin mustan teen tuottajana. Sen trendikkäin tulokas on kuitenkin Rooibos-tee, joka on väriltään punertava.

- Rooibos-tee on yleensä lasten mieleen, koska se on vähän makea, kertoo Pirjo Suvilehto.

- Maito ja sokeri sopivat kyllä mustaan teehen, mutta vihreään teehen niitä ei yleensä laiteta. Mustaa teetä maustetaan monella tavalla, mutta vihreään teehen suosittelen enemmin kukkaismakuja, koska vihreän teen perusmaku on aika viehko, kuvailee Pirjo Suvilehto.

Vihreästä teestä valmistettu makeinen

- Kirsikankukka ja jasmiini ovat vihreään teehen sopiva makuja. Eri maissa on tietysti erilaiset tottumukset. Perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä vihreää teetä pidetään yrttilääkkeenä. Kiinalaiset rakastavat vihreää jasmiiniteetä, joka on väriltään vaaleaa.

Englantilaiseen ja irlantilaiseen (musta) teekulttuuriin kuuluu maito ja venäläiset sekoittavat teehen jopa marmelaadia, sanoo Pirjo Suvilehto.

Teehetki –kirjassaan Pirjo Suvilehto kertoo, että marokkolaiset ovat yhdistäneet teen ja mintun. Vihreä suosikki valmistetaan siellä useimmiten gunpowder-teestä ja mintunlehdistä. Voimakas, piristävä juoma sopii hyvin hellepäiväänkin.

- Myös japanilaiset juovat vihreää teetä. Japanissa vihreää teetä nautitaan jopa jäätelönä ja makeisina. Se sopii myös kakkuihin, leivonnaisiin, yrtti- ja hedelmähaudukkeisiin, sanoo Pirjo Suvilehto.

Teen esteettiset aromit

- Teetä voi harrastaa viinien tapaan, sillä parhaimmillaan hyvä teelaatu tarjoaa kulinaarisia elämyksiä ja esteettisiä nautintoja, muistuttaa Pirjo Suvilehto.

- Pahvilaatikkoon pakattu tee ei ole hyvä suoja, mutta ilmatiiviit yksittäispakatut teepussit ja folioon pakattu irtotee tai pussitee säilyttävät tuoksun. Myös peltirasiat ovat hyviä teen säilytystapoja. Pussien kyljessä olevat ohjeet kannattaa lukea tarkkaan ja teekaupoista saa yksilöityjä säilytysohjeita ja käyttötapoja.

Myös teepakettien päällä olevan sinetit kertovat teelaadusta, mutta ne liittyvät myös teepakkausten estetiikkaan.